1. 请于空气流通处操作。
2. 将红糖及二砂以1:5的比例混合后,倒入大汤匙中,约汤匙一半的量。
3. 加水至大汤匙中,水淹过糖面即可。
4. 将加好水的汤匙置于卡式炉上加热,起先是汤匙中的糖溶解,持续加热至糖浆开始变成红褐色(旁边可装一小盆清水,将糖浆滴于水中不会扩散即可移出。5、将汤匙从炉火中移出,用筷子搅拌约3~5秒,再用筷子沾小苏打粉于汤匙中搅拌,直至汤匙中的糖浆变色(颜色会转成淡褐色),此时继续搅拌并将筷子慢慢往上拉(糖浆膨胀时筷子完全抽出),直至膨胀停止。
6. 膨胀停止后,把汤匙置于小火中烤,让底部的糖再度溶解,将膨糖倒于盘子中即完成。
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