面粉揉好后的保存方法是:用保鲜膜把面团包起来,放在盆里。这样不但可以防止面团干皮,还方便卫生。若长时间存放,可在面团上少拍一些水,再包保鲜膜。
面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕。面团的发酵是一个复杂的过程。简单的说,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。
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