豆腐王又叫葡萄糖酸内酯,可以做豆腐脑和内酯豆腐,可以用来自己做豆腐脑,在容器里放入豆腐王用烧开的豆浆直接冲就行,冲完别搅拌静置一会就行,用量是1升豆浆2克豆腐王即可。
葡萄糖酸-δ-内酯简称内酯或GDL,分子式C6Hl0O6,相对分子质量178.14。白色结晶或白色结晶性粉末,几乎无臭,呈味先甜后酸。易溶于水。葡萄糖酸-δ-内酯用做凝固剂,主要用于豆腐的生产,也可作为奶类制品蛋白质凝固剂。
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