熬制糖霜的方法:
1. 将蛋白中加入少量柠檬汁,用打蛋器简单搅打几下,然后筛入1/3的糖粉,继续搅打至蛋白和糖粉混合均匀,再筛入剩余糖粉的1/3。
2. 继续搅打均匀,提起打蛋器头,观察滴落的糖霜稀稠状态。
3. 如果是用来裱花或是塑形的,就需再筛入糖粉后搅打,最后的糖霜很粘稠,花纹比较持久不容易消失即可,糖粉不一定都用完,只要觉得浓稠度合适就行。
4. 在打好的糖霜中滴入一滴色素(或是用牙签沾取),搅拌均匀即可挤制。
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