铝箔纸在压制过程中会形成感光面和哑光面,两面的作用有所不同,在烹饪食物时,要用哑光面来接触食物,感光面露在外面,假如不小心用反了,感光面接触了食物,可能会造成食物粘连在铝箔纸上。
铝箔纸虽然是化工材料,但其用于高温烹饪食物并不会产生危害物质,据食药署研究,铝箔纸约可耐高温摄氏400度到600度,无论是水煮、烤箱还是炭烤等方式,基本上不需要过度担心重金属溶出的风险。
不过食药署提醒,酸性物质会侵蚀铝箔纸,建议食材煮熟移除铝箔纸后再行添加醋、柠檬、番茄酱等酸性物质。
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