切菜的刀法有六种,其中包括直切、推切、拉切、锯切、滚切、铡切等。
例如直切切法是一手扶稳食材,一手持刀,刀身与砧板垂直,上下起落将食材切断,这种刀法适合切无骨的食材。
或者推切是用刀对准食材,刀自上而下从靠近身体处往外推出去,一推到底把食材切开,这种切法适用于较软较脆的材料。
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