馒头皮很硬的原因是个人的操作技术不够好。
一个原因是在制作坯子时,有贼风和冷风直接吹向刚做好的馒头坯子短,造成表皮过度失水发硬而变厚。
另一个原因是面团过度的发酵,又导致碱的比例严重超低,都会促使馒头的表皮发硬。
特别是面团多次重复经馒头机搅拌揉搓的面团,更易使馒头蒸熟后表皮发硬。
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