1. 准备食材,将鸡脚剪去指甲。
2. 剁成小块。
3. 将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出。
4. 锅中水1大勺盐,适量花椒,姜片、八角、料酒烧开。
5. 投入浸泡过的鸡脚。
6. 锅开后要不时的将浮沫撇出。
7. 约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。
8. 将煮好的鸡脚捞出,用凉水保持小水流,不间断的冲泡二十分钟以上。
9. 冲鸡脚的过程中,将花椒和泡椒、盐倒入盆中,加适量开水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋。
10. 将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。(中途要搅动翻几次,以便均匀入味)。
11. 将泡好的凤爪移入冰箱,尽快食用完毕。
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