1. 鱼去磷,去除内脏,洗净。
2. 先切掉鱼头.在鱼尾处,竖切一刀,向左片刀。切掉一侧鱼身子。片下一侧的样子。同样方法,片掉另一侧。
3. 用刀斜片,切掉鱼排。鱼排分离出来了。鱼排切成块。鱼头从中间切开。摆盘。
4. 鱼尾切掉,鱼骨切块。头,尾,侧边,鱼骨摆好。鱼排摆好。切分成两条。片成片。斜刀片成片。片好的鱼片。鱼片摆盘。
5. 大锅装水,待水开后,将鱼放在帘子上,蒸7/8分钟,关火,焖2分钟。热油,鱼取出后,先摆葱丝,再摆姜丝,淋上热油,最后淋上蒸鱼豉油。
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