碎肉机可以打发蛋清。将打蛋器配件装入绞肉机里,然后将蛋清到进去,里面需要放入一部分糖,先搅打几秒,等到气泡之后,再加入少许糖,需要将蛋清打成固态状。
要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋,因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷,气泡不稳定,烘焙时不会有膨胀的作用。掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的,蛋清的最佳打发温度为23度左右,因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打,冬季则可以用温水热一下再打。
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