做的馒头中间硬主要原因有两个,一个是发酵粉放少了,另一个是面团没有充分发酵。蒸馒头蓬松的主要原理是,利用酵母菌将面粉中的糖发酵成酒精和二氧化碳。其中的二氧化碳溢出,可以让馒头内部形成蜂窝状气孔,使馒头更加蓬松。
发酵粉用量太少,酵母菌发酵产生的二氧化碳不足以使馒头膨胀,蓬松,所以蒸出来的馒头发硬。
面团没有充分发酵可能是,酵母菌分散不均匀,或者是温度不对也会导致馒头发硬。酵母菌需要在35到37度左右的环境中才能充分繁殖。当然也要注意发酵的时间,发酵时间短也会影响发酵的效果。
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