把巧克力熬化首先将巧克力切成小块,装入容器中。
隔水加热至熔化,不可直接加热。
底盆的水沸即熄火,隔热水不停地搅拌至巧克力熔化,但不可打发,避免产生气泡。
可留些切碎的巧克力块,以备盆内巧克力量少,温度过高或出现油水分离时加入,以调整及降低温度。
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