干酵母用25-35度的温水,如果温度低于10度或高于45度酵母活性会大大降低,温度达到4度以下时发酵会完全停止,酵母即使在-60度时也不会死亡,但如果超过55度,酵母会短时间内死亡。
所以溶解酵母的水温不能太高,也不能太低。
用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处馒头需发酵40-60分钟。
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