1. 鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯。
2. 捞出沥去水分装碗中,放盐抓揉去黏液,用清水清洗干净待用。
3. 青红椒、嫩姜均切丝;芹菜切段后放适量盐拌匀腌上;香葱切寸段;泡辣椒、生姜剁末;淀粉里加适量水成水淀粉。
4. 将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料。
5. 锅中放油烧至六成热,下鱼肚爆炒几秒钟即可。
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