羊肉丸子要放淀粉,一斤肉放上两匙淀粉就可以了。
淀粉可以让丸子有黏性,下锅不容易散。
做羊肉丸子的时候,在碗中加清水,放两勺淀粉,搅拌均匀后倒入肉馅中,用手抓匀。
然后为了让肉馅上劲,要将肉馅摔打几下,这样肉馅会有弹性。
要想丸子口感更加顺滑,可以在肉馅里放一个蛋清就,还要少放些料酒,羊肉的腥味是人尽皆知的,所以加料酒能去掉腥味。
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