1. 野生小河鱼,处理好内脏,洗净。因篇幅有限,就不介绍处理过程,也可以让买家给你弄。
2. 洗净后得小河鱼,用极少量的盐、醋、料酒腌制十来分钟。
3. 把锅加热,用生姜把锅抹一道,据说可以使煎鱼不粘锅。
4. 姜片、蒜瓣先准备好,防止来不及。
5. 锅一定要烧热,锅中冒很大烟的时候,加油。
6. 加油后,就不要等了,迅速倒入小河鱼煎。
7. 煎的时候,拿起超过,不断晃动,使鱼不至于粘在锅底。
8. 一面微黄后,换一面煎。不要有锅铲,用手那着锅饼抛弃,接入。这样,防止把鱼弄散。
9. 煎的两面微黄的时候,加入蒜瓣、生姜,继续煎一分钟。
10. 加入料酒、盐、醋、糖,酱油等佐料。
11. 加入一些水,稍稍漫过鱼就可以了。
12. 水快烧干的时候,放入事先准备的红尖椒。
13. 将新鲜的香菜清洗干净,切碎。
14. 把鱼表面敷上一层,关火即可。
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