腌大蒜发绿的原因是大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。
绿色的腊八蒜不仅对人体无害,而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。
与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。
并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。
免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]