干辣椒是不用洗的,之所以不要用水洗干辣椒,因为如果洗了后辣椒会粘上水,放到热油锅里就会蹦油,那些油如果弄到皮肤上的话会被烫伤,干辣椒直接下锅就可以。
只要先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
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