洗面皮沉淀后不需要留水,凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由淀粉和面筋组成的,所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离,分离面筋和淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。
面粉经过洗面后就被一分为二了,即面筋和淀粉,面水里面白色的物质就是淀粉,留在盆里的就是面筋。
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