荷兰豆用焯水。
荷兰豆焯水之后就可以合理控制不同原料的成熟时间,并且减轻荷兰豆的涩、苦、辣味,还具有杀菌消毒的作用,所以荷兰豆焯水是很有必要的。
焯水的主要目的是断生,调整几种不同原料的成熟时间。
荷兰豆质地比较“硬”、不好入味,做不好的话,口感会很生硬,可炒得太久又会损失过多的营养。
荷兰豆焯水后,不仅更有利于营养素的保存,而且味道更好、更容易消化吸收,也可以使其颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味。
在焯水的时候加点盐,能很好地保持其翠绿颜色,但一定要再过凉水,否则高温会让其颜色变暗,口感也不再脆嫩,而且焯水也有杀菌消毒的作用,所以荷兰豆是需要焯水的。
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