使用面包改良剂时要做到心中有数,添加量过少的话,则达不到使用效果,添加量过多的话,则会起副作用。如搅拌面团时与其他配料混合不均匀,也无法制作成功。
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂,用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化等作用。
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