九转大肠用的大肠是猪大肠,九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。
清朝光绪初年,由济南九华楼酒楼店主首创。
是将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成。
九转大肠成菜后,色泽红润,通体半透明,柔韧异常,层层相叠又层层相分。
吃起来质地软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,肥而不腻,鲜香味美,异常适口,久食不厌。
要注意猪大肠烹饪前,需洗净,避免有异味,烹饪时需注意火候,注意油温。
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