高筋小麦粉是可以做凉皮的。
凉皮要用的是面粉中的淀粉。
面粉、水和一点点盐混合揉成团以后,用水洗,洗下来的就是淀粉,剩下的那团坑坑洼洼的就是面筋(也就是小麦蛋白)。
其实,直接买包小麦淀粉就可以了。
拿水兑一下就可以蒸了。
而高筋面粉和普通的面粉的区别,就在于前者的小麦蛋白含量较高,和做凉皮要用的淀粉无关。
所以做凉皮用,没有分别。
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