1. 一般情况下,五到七分钟刚好,千万不要蒸太长时间。
2. 要加温水或是凉开水,不能加生水;加水量是蛋液的1.5倍左右。水量可根据自己喜欢的口感在蛋液的1至2倍这个范围内调整,水多一些口感更嫩,水少一些蒸出来的水蛋口感紧实一些。但是最好不要超过这个范围,水太多容易导致蒸好后的水蛋不成形,水太少吃起来口感会太干。
3. 蛋液一定要过滤,过滤后蛋液表面的小泡沫也要舀干净,不然蒸好后水蛋的表面也会有小泡泡;碗的表面要用保鲜膜或盖子盖起来,以防在蒸制的过程中水汽滴落使表面不光滑;蒸的时候要用中小火,火力太大蒸出来的水蛋容易起蜂窝。
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