炒羊肉卷需要焯水,炒羊肉卷时,最好将它焯至变色,然后取出,用清水洗净。
焯水的羊肉,羊膻味就基本去除了,并且所生产的菜肴在颜色和味道上是好的。
焯水是做饭的一道工序,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。
它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。
对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。
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