1. 原料:鲅鱼1000克,韭菜150克,面粉500克,鸡蛋2个,葱姜各30克,胡椒粉2克,花椒10克,料酒20克,盐适量,花生油80克,五花肉馅200克,淀粉30克。
2. 制作方法:
3. 将新鲜鲅鱼清洗干净,去头去尾片下鱼肉,不要鱼皮,只要鱼肉,否则会发腥。
4. 然后将鱼肉稍微剁碎就行,韭菜摘洗干净切末,葱姜打成茸,花椒熬出花椒水,待用。
5. 五花肉剁成肉泥,越细越好,面粉加鸡蛋淀粉用清水和成面团,略醒。
6. 斤鱼肉放盆内用筷子朝一个方向使劲搅拌,把鱼肉搅成细泥状最好,花椒水葱姜茸分三次慢慢加入。
7. 先将面团做成饺子皮,再来拌馅。将剁好的肉馅和鱼馅韭菜放一起搅匀,加盐胡椒粉料酒少许花生油调味,搅匀。
8. 最好是先做好的鱼馅放冰箱冷藏一会,这样不出水还好包,用自己熟练的手法,包起来就可以煮着吃了。
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