白切鸡 怎么制作白切鸡

1. 把鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖。

2. 蒸锅倒入半锅清水烧开，加入生姜片、葱、料酒，调入鸡粉、盐、味精，煮沸。

3. 手提鸡头，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复数次后再将整只鸡放入锅中。

4. 用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出。

5. 放入冰水中浸没冷激2-3分钟。

6. 沙姜切末，加入少许鸡粉、白糖、盐、味精、香油，拌匀。

7. 锅中倒入少许花生油，烧至六七成热。

8. 用锅勺将热油淋入沙姜末中，制成蘸料。

9. 熟鸡冷激好后取出，均匀抹上香油，改刀斩块。

10. 装入盘中，与蘸料一同上桌即成。