中江挂面空心的原因是为了使中江挂面在煮制的时候更易熟透,并且缩短挂面蒸煮的时间,防止保护营养物质的流失,所以在制作中江挂面时将挂面制成空心面。
中江空心挂面是四川省中江县的地方传统名吃,它的特点是味甘色白,柔嫩可口,面体因经多次发酵而有微孔,现在为增加其营养成份,在制作过程中又分别加以韭汁、菠菜汁、鸡蛋精、鸡蛋黄、朱神砂等制成蛋清面、蛋黄面、朱砂面、翡翠面等,以满足不同消费者的需求。
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