鲜豌豆炒时需要焯水,焯水可以去除豌豆的毒素,也有利于豌豆的制作,避免中毒的情况。
豌豆是不能生吃的,因为豌豆含有很多的草酸,焯水可以去除大量的草酸,让豌豆表皮破裂,从而将焯水后的豌豆进行用来炒肉片或者素炒等,也可以避免草酸钙的形成,所以炒豌豆前要进行焯水处理。
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