1. 去内脏器官的整鸡清洗,对切割成两截。
2. 将鸡肉焯水后清洗表层的血沫和残渣,控干水份。
3. 煎炸。
4. 炸至表层着色后捞起来控油补水。
5. 放进锅中,添加八角茴香1段,良姜2片,八角1个,麻椒2-3颗,葱1根,姜3片,加生抽酱油2汤勺,酒1.5汤勺,白糖1汤勺,再放水至未过大概2/3量。
6. 随后改中火灾煮30分钟,水份类似恰好收湿。半途放盐调料,补充味儿。
7. 干荷叶提早一夜用清小水泡软,再用热水烫一遍,将炖好的鸡摆放在菏叶上。
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