南乳汁是以大豆为原料发酵而成的,可用于做菜,或者直接下饭。南乳汁主要的用法是对要烹饪的原料进行淹制入味,如粉蒸肉在入味时就可以加入少量的南乳汁,味道会更加浓郁。
南乳又叫红腐乳,是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色,内部为杏黄色,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。南乳汁主要产自于浙江一带,因为其口感颇佳而受到人们的欢迎。
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