可可果的发酵方法是把可可果肉挖出来,放入盒子或篮子发酵5~6天,采用日晒的方式来干燥可可豆,让可可豆的水分从60%,减少到7.5%左右,让可可的巧克力香气更为突显。
可可树,是一种热带雨林的植物,在正常情况下,一年四季皆能开花。可可发酵是巧克力诞生的开始,其中发酵是巧克力香气与风味的一大重点。
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