鸡蛋黄搅不开是正常的。
蛋黄中含有丰富的蛋白质和乳化剂,但是它缺少水分,只要加入一点水,与蛋白中的含水率相同,它就能发泡。
但这种泡沫非常的不稳定。
就是因为蛋黄中的蛋白质太稳定,再多搅拌也不会使蛋黄的蛋白质团打开折叠,形成键结,产生较稳定的蛋白质网锁住水分。
所以,我们分蛋时,总是被强调蛋清中千万不要混入了蛋黄,打出的泡沫会不稳定。
而蛋黄中混入了一点蛋白倒不要紧,不会对结果有多大的改变。
鸡蛋黄是指鸡蛋里面的蛋黄。
蛋黄中含有丰富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等,也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质,同时含有丰富的蛋白质,而且是高生物价的蛋白质;还含有丰富的维生素,其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。
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