黄芥末酱是酸的是因为添加了白醋,由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水,醋或酒类调制而成,亦会添加香料或是其它添加剂藉以增香或是增色,具有强烈鲜明的味道。
一般日本餐厅酒店现场提供的是用山葵的根现磨成细泥状的山葵酱(山葵只有根部有辣味)。
山葵酱味道清爽,入口有一点植物的生腥味和淡淡的辣味,根本不冲鼻。
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