高山炒茶是绿茶,茶叶按照加工工艺分为六大类:绿茶、乌龙茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶。炒茶是一种加工工艺,通常高山炒茶由绿茶乌龙茶所炒制,专业上讲叫炒青。
炒茶分生锅、二青锅、熟锅,三锅相连,序贯操作。炒茶锅用普通板锅,砌成三锅相连的炒茶灶,锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成,长1米左右,竹枝一端直径约10厘米。
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