叶黄素别名植物黄体素,在蔬菜、水果、花卉等植物中广泛存在。
人类等哺乳动物不能自行合成叶黄素,外来食物是唯一的叶黄素摄入来源。
叶黄素其化学式中含有两个紫罗酮环,是一种具有维生素A活性的类胡萝卜素,是存在于人眼视网膜黄斑区的主要色素。
叶黄素食物来源广泛,在木瓜、南瓜、柑橘、枸杞、桃子等橙黄色的果蔬中存在较多,但含量最丰富的食材是在绿叶的蔬菜中,如羽衣甘蓝、菠菜、韭菜、小白菜、芹菜叶、香菜等。
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