1. 首先准备一个小碗,将鸡蛋打散,用筷子向一个方向搅拌至形成蛋液,再加入少量的冷开水、盐拌匀待用。
2. 接着锅中倒入适量的油,不能太少,油温烧至8成热时,倒入搅拌好的鸡蛋液,用竹筷子在炒锅中不停翻炒,不要鸡蛋黏锅底,让油和鸡蛋融合一起。
3. 炒好的鸡蛋,用瓷盘盛出。炒新鲜的鸡蛋就要将鸡蛋的蛋清和蛋黄搅拌后,用中小火炒鸡蛋。
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