调制乳和纯牛奶的区别在于调制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,纯牛奶的定义是以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
两种奶最大的区别就是乳含量,而乳含量会直接影响蛋白质的高低。
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