传菜是负责菜品的传送工作,厨房出菜时,及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。
传菜要保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。
做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。
负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。
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