1. 把五花肉煮六成熟。
2. 水汽稍干,表皮抹上老抽上色。
3. 肉片朝下放到油锅里炸,盖上锅盖,以免油崩!中火五、六分钟就好。
4. 切成2~3毫米厚的的大片。
5. 梅干菜泡水洗净,姜切条,葱切段,各种调料准备好,将肉片皮朝下碼好。
6. 再放上梅干菜、加盐、加水,生抽、葱、姜、干辣椒及大料,上蒸锅蒸制2小时左右。
7. 将蒸好的肉沥汁,翻扣到盘子里,汁在锅里调味,加芡收汁,再浇到扣肉上。
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