牛肚焯水是冷水下锅。
牛肚冷水下锅做出来的肉就不会柴。
牛肚焯水时里面的脏东西和血污会随之浮上来,还会冒出大量浮沫,把脏东西都撇干净,然后用水清洗一下即可。
牛肚即牛胃。
牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶),最后一个才是真胃(皱胃)。
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