肥叉烧是猪肉。
叉烧肉一般是把腌渍后的猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。
好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。
当中又以肥、瘦肉均衡为上佳。
叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。
叉烧肉为烧烤肉的一种,系指经兽医检验合格的猪肉,加入酱油、盐、糖、酒等调味料,经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成。
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