炒烤肉的做法 热锅大火爆炒

1. 羊肉买回来后，用薄膜卷成肉卷，放入冷冻室冷冻5小时以上（要冻透才好）

2. 解冻时，一定要泡在凉水中（不能自然解冻，避免外表解冻，内部不化的情况）

3. 泡凉水过程中要不断地用手摸，只要能切动就赶快切。羊肉片不能切得太厚，否则纤维切不断就不软嫩（大约一个硬币厚，再薄一点也可以）

4. 切好的羊肉片，泡在清水中，一定要泡出血水后再控干

5. 5克腐乳、5克鱼露、2克盐、2克红烧酱油放入羊肉中用于提色

6. 倒入5克香油抓匀（不超过3分钟）

7. 将锅烧热，放油后凉油放入羊肉片

8. 大火煸炒至肉变色

9. 只要变色不等出汤，就立即放入大葱、香菜

10. 大葱只要一塌秧，立即关火出锅