淀粉与芡粉两者是一种东西,淀粉在餐饮业又称芡粉,是植物经光合作用而形成的碳水化合物,它是由单一类型的糖单元组成的多糖,依靠植物体天然合成的。
淀粉的品种包括玉米、稻谷、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等,除以上主要品种外,还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等。
但是一般用的都是玉米淀粉。
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