腊八蒜里面的含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣,冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处,既杀菌,还解毒。
成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口。
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