不能洗出来就马上蒸,先揉点酵母之类帮助发酵,并在常温下自然醒发三个小时左右上锅蒸,这样就会有孔了。自然醒发的这个时间要把握好,不同季节,醒发的时间也是不一样的,一般冬季可以达到七八个小时,夏季三个小时左右,只要醒发到位了,自然蓬松多孔体积大,好看也好吃。
面筋如果想让蒸出来的口感有嚼劲,只需要掌握以下几点:
1. 洗面一定要把面筋洗干净。
2. 蒸好的面筋立刻取出晾凉。
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