牛轧糖没有糖纸,可以用锡纸包起来,放冰箱冰冻室保存。手工做的好吃又实惠,最重要的是安全卫生,自己做的不添加防腐剂,保存期限就大打折扣了,做好的糖包上糯米纸和糖纸,最好装在密封瓶子或盒子里,放在阴凉处,保存一个月左右应该没问题的。
做法:
1. 先把花生用150℃烤到金黄香脆,要时时翻动,以免火候不均匀,约15分钟。
2. 把糖浆的材料放在小锅里,以中火熬煮,煮到143℃。若没有温度计,可把一滴糖浆滴入冷水中,能结成硬块即是煮好了。
3. 同时把蛋白打到硬性发泡,再把煮好的糖倒入,继续搅打。
4. 打到糖浆表面失去光泽才可停止,这样成品才不容易潮湿软化。(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了)
5. 加入花生,缓慢搅拌,直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
6. 整个倒到烤盘纸上,包好,压成约1.5公分厚的扁方块。
7. 用菜刀切成长条形,用糖果纸包好。
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