1. 炒锅加入植物油和麦芽糖,中火翻炒。
2. 炒至麦芽糖完全溶化,颜色变深时转小火。
3. 糖浆颜色越来越深,变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火。
但是麦芽糖不适合和卤水一起煮,加入麦芽糖是为了上色的,而且加入麦芽糖不利于卤水的存储,只能要快速用完,否则易变质。
其实卤水中可以不用加入麦芽糖的。如果想上色的话,可以用焦糖炒下糖色的,效果好,味道也好。
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