鉴别牛排变质的方法:
1. 颜色变深:新鲜的牛排表面有光泽,颜色均匀,且呈红色或淡红色,脂肪洁白;随着贮藏时间的延长,肉色会逐渐变成红褐色。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,即就拍变质。
2. 表面发黏:新鲜的牛排外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而肉变质以后,肉表面发黏,甚至出现拉丝,牛排表面发黏是腐败开始的标志。
3. 弹性变差:新鲜的牛排紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久,弹性越差,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。
4. 有异味:新鲜牛排具有正常的肉味,而变质的牛排有明显的腐臭味。
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