果蔬馒头不变色前提是选对食材。
1. 一般用南瓜,紫薯,胡萝卜和面发酵蒸馒头颜色就会很好看,当然它的占比越多颜色越好看。
2. 如果想做偏绿色的馒头,建议使用菠菜榨汁,其它绿叶蔬菜就不推荐使用,像生菜,油麦菜在榨汁后会氧化的非常难看。
3. 如果实在不想变色的话,可以在和面加入蔬菜汁的时候将蔬菜汁稀释,浓度降低这样就可以达到固色效果,但是那样会掩盖蔬菜的味道,也会降低蔬菜的营养成分。
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